菜市4块7买到香椿一把，回家把粗一点的头切去不要，洗净切碎
椿芽放入碗中，磕头3个鸡蛋
加一点点盐，约2克，把鸡蛋打撒，让香椿和蛋液混合均匀
小号平底锅倒入少许油，约15克
油温至三成热，香椿蛋液下锅。晃动一下锅，让蛋液成圆形铺满锅底
中小火煎制，硅胶锅铲小心伸到逐渐成型的蛋饼下面，让蛋饼和锅完全分离
蛋液凝固到一半的时候，轻轻地翻一面，继续中小火煎制，中间不放任何佐料，直接逼出椿芽的清香。双面成金黄色即可食用啦。这道小菜要趁热趁香哦。椿芽炒蛋的味道，就是春天的味道。
超市鹅蛋没有上市，用鹅蛋会更香 马上去超市吧，每年就这几天才有