春笋豆瓣炒雪菜

蚕豆仁去壳。 春笋洗净，去壳，切去老的根部。 袋装雪菜，清水滤一下（也可以省略这步，直接炒）

春笋平放砧板上，用大刀轻轻拍松散。 春笋随意切段，长度最好和豆瓣差不多 。 小米椒去籽去蒂，切小段。

锅中水开，加食用油和盐。 先入豆瓣，中大火30-50秒左右，沥出水备用。 再入春笋，中大火1分钟左右，沥出水备用。

起油锅，油略多，中大火，入小米椒葱段，翻炒30秒。 放入雪菜，翻炒翻炒一分钟。

放入春笋，翻炒翻炒两分钟左右。 加一碗开水。 盖上锅盖，中火，两分钟。

放入豆瓣，翻炒翻炒两分钟。 加盐，糖，生抽，辣椒酱，适量。 盖上锅盖一分钟。 期间调制水淀粉，出锅前勾个薄芡，最后加点白胡椒粉，翻炒几下，即可。

春笋豆瓣炒雪菜，完成。