香甜奶油面包卷｜中种+烫种

烫种👇 https://www.xiachufang.com/recipe/105969254/ 做中种，我一般做冷藏中种，中种部分材料揉成稍光滑面团，室温放半小时左右转入冷藏发酵12-18小时，有漂亮的拉丝，有浓浓的香味，基本没有酒精味。 也可以做常温中种，多加点酵母量。

面团揉到完全，面温24-26度为佳。26-28度发酵约50分钟。

分割滚圆，再搓成水滴状，冷藏松弛30分钟（冷藏松弛是为了方便后面操作，室温松弛也可以的，20-25分钟）。

擀开卷起。

整形结束。

二发33度左右约40-50分钟（如果冷藏松弛的话可能需要50+）

刷一层轻薄的蛋液（蛋液过筛一下），千万不要刷厚了，厚了会有蛋液的痕迹。刷很薄烤出来颜色会比较自然。

烘烤参考： 西门子中层185度上下火约16分钟。 北鼎中层上下火150度约16分钟。