牛腱子剔去筋膜清洗干净，冷水下锅，放老姜、胡椒粉、料酒，烧开，焯去血沫，捞出洗净备用
另起锅烧水，放入牛腱、卤料包、姜片、大葱、冰糖，盐，大火烧开转中小火，微压锅炖一小时左右至牛腱能轻松被筷子扎透，捞出，晾凉
小米辣切圈，芹菜、香葱切花、香菜切段
烤花生仁舂碎
牛腱切成薄片装盆
将拌料中的香葱、小米辣、香菜各留一半，留下花生碎和熟芝麻，其他的全部放进牛腱片里拌匀
放入花生碎、熟芝麻，拌匀，装盘
将剩下的香葱、香菜、小米辣和匀，撒在牛腱上，上桌，开吃