完美酥皮大泡芙｜少油｜详细教程｜3种口味｜原味｜抹茶｜可可｜泡芙常见问题汇总

筛入低筋面粉～

压拌均匀至不见干粉～成细腻的面糊～ 转移至保鲜膜～

整成圆柱形，包好，送去冷冻～

可可味的～唯一不同的是4克可可粉替代的低筋面粉～ 这里我只是给大家演示，实际上你们可以不需要做这么多口味，选最喜欢的做就好！

抹茶味的～唯一不同的是4克抹茶粉替代的低筋面粉～ 这里我只是给大家演示，实际上你们可以不需要做这么多口味，选最喜欢的做就好！

我三个都做了啊～冷冻去～

开始制作泡芙面糊～黄油+牛奶+盐+糖～ 中小火煮至微微沸腾～微微沸腾是什么呢？ 冒小泡泡，要开不开的样子！ 离火～离火～离火～

过筛加入低筋面粉～

快速搅拌均匀至不见干粉～就是这样很希的样子～

继续上灶～开最小火～不停搅拌～不能停哦～

大概40-60秒的样子，时间不能确定啦，因为每个人灶不一样～就是个大概～总之不停搅拌～直到面糊成团细腻～ 【判断烫好没烫好】：你怎么弄他也～不会粘锅子～锅子边边是干净的，但是底部有一层膜～这层薄膜不能轻易刮下

近距离看下这个薄膜～ 一定要烫死她！！！！宁可烫久一点点，也不要烫不到位！！！烫死了面团糊化完全才能膨胀，没烫死长不大的！！！！烫干一点后面吃蛋液能力更好～才能全吃的进去～

面团转移到另一盆～锅底那一层，不要啦！！不要！！！凉一会儿～差不多40度，大概不烫手就行～

同时准备蛋液，常温鸡蛋哦～～

打散

分次加入面糊盆中～这时候面糊是已经凉到40度左右了哦～注意不烫手的状态～ 太烫鸡蛋会烫熟🤦‍♀️～而且面糊会特别干～

蛋液一定要分次加入～每次搅拌均匀～我看很多配方都用刮刀，刮刀太辛苦了，用电动打蛋器比较爽～～

分3-5次加入蛋液，每次搅拌均匀至完全吸收～用刮刀提起检查！！！！！如下图～如果状态已经达到，但是蛋液还没加完，那剩下的就不要啦！！！！如果全部加完还是偏干，那额外再去弄一点点来！

面糊提起，呈三角形挂在刮刀上～约4厘米的三角形，边缘光滑～ 如果边缘锯齿状，说明面糊偏干了～泡芙开裂 如果提起来挂不住一直往下流，太稀，泡芙蓬不起～ 宁可干，干了再加点蛋液就是了～希了比较麻烦～

料理杯套裱花袋～面糊装入裱花袋～

同时预热烤箱230度～至少15-20分钟～要养成与预热的好习惯～

在盘子上提前用圆形东西沾面粉印个印子～约3厘米直径的圆形物体～

裱花袋剪一厘米的口子～均匀挤在烤盘上～ 挤的时候，垂直烤盘，0.5-1厘米左右，直接挤，不要转圈！！！！！挤高的，不要挤扁的～底盘不能过大，明白吗？

侧面看一个～

冰箱取出酥皮～均匀分割12份～约7克左右一份～

放在保鲜膜上～准备刮板一块～没有的就用菜刀

保鲜膜盖好～刮板放上去～用手按压～

呈约直径3-4厘米大的圆饼～厚度3毫米左右～

给泡芙面糊戴上小帽子～

送进烤箱～中层 温度调至上下火220度～时间30分钟～别走开，守着看！约10-12分钟的时候会膨胀起来～膨胀到最高点，降温至于180度～直至烘烤完成✅～全程一共烘焙30分钟～ ❗️烤箱平时脾气比较猛的话，可以参考：上下210，膨胀以后，转上150，下180，直至烘烤完成 🌟全程不许开门！！！开门立马塌成大饼！！！ 到时间之后，烤箱开一条门缝散散热气，闷过5-10分钟再完全开门拿出来～避免塌陷，口感也更酥脆 🌟温度仅供参考，还是要根据自己的烤箱平时脾气来调整

乖不？

可可的同理～

抹茶的同理～

吃不吃？

胖乎乎～屁股是平的～如果黑黑的还凹进去，一定是温度高了！下火一定不能高，高了就凹底，还开裂！

内部空心～可以塞满奶油～～～～～一口大满足～等我姑娘回来了我再塞，不然的话吸收奶油的水份就润了，外皮不酥了～ 🌟怎么塞奶油？可以割开塞，可以屁屁用筷子戳一下，裱花袋挤进去奶油～ 🌟可以冷冻保存，随吃随塞奶油，这样口感更丰富～～ 🌟可以塞冰淇淋，奶油，卡仕达酱，奶油加水果～～～你喜欢就好～