我买的薄的千张皮回来自己打结，因为我这边没得卖，如果有现成卖的就省略前三步。
把千张皮对半切开。
卷起来，绕一圈，打个结就好了。全部打好以后备用。
春笋剥壳洗净。
切成滚刀块备用。
把肉肉都切块。
食材大合照。
锅里放水，放入排骨和五花肉。这一步是为了去除血沫，同时也降低嘌呤。
加两片姜。
加一小撮花椒。
加一点黄酒。
把血沫煮出来以后捞出备用。
再换一锅水，煮开后倒入笋，煮1分钟，盛出备用。这一步主要去除草酸。
换个砂锅。
把五花肉和排骨放进去。
再加入火腿肉和咸肉。
倒入开水，一次性加满。大火烧开转小火，笃（炖）吧。
一个小时以后，加笋。
20分钟后加入百叶结。
5分钟后，就可以出锅了。尝一下味道，觉得淡可以加一点盐。我这个完全没加任何调料。
鲜～～～
开吃吧～
曾经在上海吃的腌笃鲜，用的是鲜猪蹄和咸猪蹄炖的，也超级好吃。 还可以放莴笋一起炖，把莴笋切成滚刀块，出锅前10分钟放进去炖。