黄油切小块,室温软化,也可以放烤箱发酵3分钟,拿出来用刮刀搅拌均匀,压了无颗粒感。软化不全或过头均会影响曲奇口感!
打发至羽毛状,如图,加入1.5g盐,把60g细砂糖分三次加入,每次加入后都继续打发。蛋清30g分三次加入,每次加入都打发均匀。打发至体积明显增大,颜色发白!
加入过筛后的低筋粉和高筋粉,杏仁粉(不用过筛),搅拌成面糊,尽量搅拌的均匀!
裱花袋先剪个口子,刚好裱花嘴的齿部分能全部出去,新手可以先剪小点,不够大再剪。裱花嘴装入裱花袋,再把裱花嘴往外推一点,往裱花袋里装面糊,每次装1/2袋就好,比较好挤。如果用的不是特厚裱花袋,就多加一层。此时可以把烤箱预热:150度10分钟!备注:我家美的烤箱脾气大,温度根据自己烤箱脾气自行调整!
挤曲奇:挤完曲奇后,放入预热好的烤箱,140度28分钟!搞定出炉!再次提醒,烤箱温度根据自己烤箱脾气自行调整!