将老面的所有材料混合，用筷子搅拌均匀，室温发酵大约4个小时，直到面团上出现好多泡泡。
将主面团除黄油外的全部材料加入老面盆里，我用的厨师机和面，待面成团后用手捏下面团，如果面团偏硬，加入适量的水，大概5克～10克左右吧，厨师机用4挡搅拌至面团光滑。
将黄油切成小片加入面团，直到黄油和面团揉至光滑
将面团平均分成12份，每份面团揉成光滑。
将面团搓成大概40厘米的条，两头对接，左手固定住对折的地方，右手将面团条拧2圈，卷起面团的尾部塞进对折处的圆圈里。
将整形好的烤盘放在温暖湿润处发酵，如果有发酵箱，温度调至37度，时间50分钟。
发酵结束后表面刷蛋清，我用的海氏C76，烤箱温度，上火155℃，下火165℃，25分钟，观察面包表面颜色，觉得合适了就在上面盖上锡纸，以免烤糊。
烤箱温度要根据自己烤箱确定，以前用的德蒙柯烤箱，上火150度，下火170℃，烤30分钟。