剖面图⬆️
🌟巧克力甜酥塔皮 糖粉45克 杏仁粉15克 盐1克 黄油60克 全蛋30克 面粉110克 可可粉15克 📝做法 1️⃣黄油加入糖粉，杏仁粉，面粉，可可粉和盐，混合成"沙砾状" 2️⃣加入全蛋，混合成光滑的面团，压扁包好保鲜膜，冷藏2小时 3️⃣取出后将面团擀至2.5毫米厚度，将其切成6个10cm的圆(用于7cm塔圈) 4️⃣将塔皮放入塔圈中成型 5️⃣烤前冷藏2小时，165度烘烤25分钟
🌟开心果酱1 开心果1）75克 开心果2）19克 糖粉15克 海盐1小撮 📝做法 1️⃣开心果1）150度烘烤15分钟后冷却 2️⃣将烤过的开心果1）和开心果2）糖粉，海盐放入破壁机中打成酱状，保存 🌟开心果甘纳许 淡奶油110克 法芙娜白巧克力110克 开心果酱1）28克 📝做法 1️⃣将淡奶油加热煮沸分三次加入到白巧克力中制作甘纳许 2️⃣加入开心果酱1）均质，注意不要混入空气 3️⃣将其倒入裱花袋中，放室温保存
🌟开心果酱2 开心果200g 砂糖100克 海盐4克 📝做法 1️⃣将开心果150度烘烤15分钟后 2️⃣砂糖煮至干焦糖倒在烤好的开心果上，彻底冷却后将开心果，砂糖，海盐，放入破壁机中，混合成酱状 3️⃣将做好的开心果酱倒入半球形4cm直径的硅胶模具中，冷冻至少8小时
🌟巧克力打发甘纳许 caraibes66%黑巧43克 jivara40%牛奶巧43克 淡奶油1) 87克 洋槐蜂蜜或者转化糖9克 葡萄糖浆或者洋槐蜂蜜9克 淡奶油2) 174克 📝做法 1️⃣将淡奶油1）和蜂蜜，葡萄糖浆放入锅中煮沸，倒入融化巧克力中制作甘纳许 2️⃣加入淡奶油2）均质，贴面保存冷藏至少8小时，使用时打发
🌟🌟🌟组装 1️⃣将烤好的塔壳底部每份放上烤好的开心果 2️⃣将开心果甘纳许灌至塔2/3的高度处，冷藏凝固约30分钟左右 3️⃣将巧克力打发甘那许用打蛋器打发，注意不要过度打发打至类似奶油的质地，放入约20毫米的裱花嘴中备用 4️⃣开心果酱2）制作的半球形夹馅，冷冻后脱模，将其放在甘那许上方塔的中央 5️⃣用裱花袋将巧克力打发甘纳许奶油挤在含糖松子酱外部，最后装饰烤过的开心果 6️⃣食用前将其取出放在室温5~10分钟口感最佳