臭鳜鱼打开包装后冲水洗净，在清水中泡20分钟左右。捞出后再冲洗干净用纸擦净鱼身鱼肚，以免煎鱼时油点乱蹦。
腌过的鱼，肉非常紧，打上花刀还是有必要的。
所有配菜切丁备用
锅烧热后再倒油，不沾的诀窍。煎鱼不必很多油，鱼也不必很焦，只是定个型。
锅中少量油，先下肥肉丁，小火翻炒会出很多猪油。肥肉缩小后下瘦肉，再下其他丁丁，翻炒断生后放煎好的鱼。鱼身下可留少量丁丁。大部分丁丁应在鱼身上。
加酱油，料酒，少量糖提鲜。注意鱼是用盐腌制的，不用额外再加盐了。调料和菜出的水分刚好没过鱼身一半，水位不够可加水。加盖小火炖10分钟后给鱼翻身再炖十分钟。汤收到合适位置出锅。
紧致的蒜瓣肉，咸香中带有发酵的后味，层次很丰富。配菜也非常出色，吸饱了汤汁非常下饭。喜欢辣的小伙伴再来点小米辣，又好看又好吃。