新鲜马兰头，挑除老叶，掐去老茎
开水汆烫，变色就捞起来，时间不能长，就几秒钟，否则就烂多多，口感变差
立刻冷水冲凉，冷开水或净水冲洗，拧干，切碎
切碎的马兰头用纱布包起来，尽可能拧干其中的汁水，一大盆马兰头最后只剩下一小把
今天买的这种蒲包香干，更韧更香，其实普通方形的也可以
比拼刀工的时候到了，先片薄片，再切丝切丁。我业务水平一般，一片香干可以片五到六层，切得大大小小。据说厉害的大厨可以片十几层～
加糖盐香油，拌匀。
装入小碗，用力压平，倒扣在盆里，凹个造型～