加盐，糖，白胡椒，料酒各少许腌制虾仁10分钟。(我这是虎皮虾仁半熟成品，如果现剥壳的虾仁要去屎线，开背，再加一点蛋白拌匀后盖保鲜膜放入冰箱冷藏半小时可以使虾球更Q弹更鲜嫩)
准备几个荷兰豆洗净去丝改刀。(正宗的滑蛋虾是不用加青菜的，我是为了颜色好看，也是为了能让孩子多吃青菜，加不加随意。)
蛋清加一点点盐和一点点料酒打散。
热锅冷油翻炒虾仁，荷兰豆至7，8分熟
盛出稍微放凉再倒入生蛋清中。
热锅冷油倒入蛋清虾仁和荷兰豆混合液，蛋清外延有开始卷起凝固的小泡泡时马上离火，用铲勺一层一层翻叠蛋液，稍有凝固，再接着翻叠一层，如火候不够再把锅放回火上加热, 看到蛋液边缘起泡泡时再迅速离火翻叠，直到所有蛋液凝固成型。下回再做时录像放上来容易看明白。
盛盘，可以撒点葱花。
蛋白嫩滑，虾仁Q弹，荷兰豆青脆。