1.鸡腿处理：先把鸡腿洗干净，每个腿用刀划两道口。锅里加水、姜片、盐，水滚后再煮5分钟关火，盖上盖子焖5分钟。因为每个人的锅和火力不一，可以用筷子扎下去看看，没有血水就是熟了，注意灵活调节焖煮时间。 鸡腿拿出来，放入事先准备好的冰水中，这一步非常关键。冰水一激灵，鸡腿会迅速收紧，变得很Q弹滑嫩紧致，观察鸡皮，如果不够紧致，再过两次冰水。 2.准备调料：大蒜剁成蒜蓉、指天椒切碎，热锅加油，油热辣之后把油泼到蒜蓉+小米辣碗里。 3.凉拌：调料搞完之后，把过了冷河的鸡腿拿出来，撕成条，加入蒜蓉小米辣油、细砂糖、盐、酱油、挤入柠檬汁、加入切好的香菜，拌匀即可。