巧克力奶油蛋糕卷瑞士卷

巧克力奶油提前一晚做好。 先把奶油加热煮开（我用微波炉的），再加入巧克力。巧克力很快就溶解了。搅拌均匀即可，冷藏一晚备用。

蛋清、蛋黄分离，蛋清先放回冰箱冷藏备用。 PS：鸡蛋要冷藏过的哦！

蛋黄、牛奶、玉米油搅拌均匀

加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。 如果要做抹茶/可可味的，就可以把10g抹茶粉/可可粉一起筛入。

搅拌至光滑无颗粒，口感会更细腻

蛋清加入几滴醋，开始打发。同时烤箱140°预热（我的烤箱比较高温，一般150度也可以） 分三次加入白糖，第一次是出现大气泡时；第二次是大气泡消失后；第三次是出现纹路时。 先用高速打。出现纹路后（第三次放糖），就用低速打一会。再打发至起小尖角，还是软软的不是很硬的时候，再放低速打。

先把1/3蛋白加入蛋黄液搅拌均匀，用Z/N字法或小岛搅拌法（不能画圆哦，结构会破坏的）。 再把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白中搅拌均匀。

烤盘铺好油纸，把糊糊倒入，铺平。可以用刮刀铺平，会更平整。 我就直接用烤箱自带的烤盆，也够用了。有条件的也可以买一个专门做蛋糕卷的烤盆。

放入烤箱中层，160度考20分钟左右。（时间和温度都是参考的，根据自己烤箱脾气调整。我的是长帝粉色烤箱，温度偏高）

放凉一点以后，就可以用擀面杖卷着油纸开始卷了。 第一次做没有经验，直接就这么卷了，结果烤焦面在里头，卷出来不大好看。其实应该先铺一层油纸在表面，把整个蛋糕倒过来再卷，这样烤焦面就可以在外头。

如果要把奶油卷在里面，就要先铺奶油再卷。 可以在先卷的那边往中间几厘米处把奶油堆厚一点，可以让蛋糕卷的最里层奶油厚一点。

蛋糕软软的可以放心卷，不会坏的。

最后定一定形，就可以拿走油纸了

卷好如果大好看也没有关系，铺上奶油就啥都看不见了哈哈！

把提前冷藏的巧克力奶油拿出来打发。 如果巧克力是100%的，可以加点糖。我用的是58%的，就没加糖了。

在外层铺上奶油，再撒上可可粉和小装饰，就超级可爱了！

如果卷得好看，也可以用裱花把奶油加在外面装饰。 但是我做的不好，后来还是抹平了。

奶油铺好后，再放冰箱冷藏一会，让奶油再凝固一点，口感会好很多。

趁新鲜吃更好吃，放两天奶油就没那么香了。

做了一次可可味的蛋糕，奶油里面外面都有，厚切一块，口感超棒啊！

奶油铺在里面、外面、两者都有、两者都没有都可以哟！ 随心搭配，反正怎么搭都好吃~