毛毛虫芝芯热狗面包🥖(超柔软芝士肠仔面包)一次发酵!

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作者: 靓仔先生37
特别好吃的一款面包,超级柔软的面包体夹着香香的脆肠,还有浓浓的芝士,省时一次发酵,全家人都爱吃,常做的保留款! 配方用量做了7个面包 ⚠️⚠️面包很柔软,面团含水量较大,开始不易成型,根据鸡蛋的大小调整加入牛奶的量,可提前预留20克逐渐添加‼️

用料

毛毛虫芝芯热狗面包🥖(超柔软芝士肠仔面包)一次发酵!的做法步骤

步骤 1

1.粉类混合均匀入厨师机里(高粉+奶粉+糖+盐+酵母分开放)加入混合均匀的液体(鸡蛋+牛奶+炼乳+蜂蜜) 2.用筷子搅拌成絮状,低档2-3分钟成团,换中高档8-10分钟揉出粗膜,加入黄油,继续低档混匀,高档揉出手套膜。 ⚠️⚠️面团含水量较大,提前预留20克逐渐添加哦‼️ ⚠️⚠️注意:夏季全部材料包括厨师机打面钩可冷藏后使用!面团出缸温度控制在26度为宜!不要超过28度!避免提前发酵!

步骤 2

揉好的面团直接平均分为7个小面团,每个约85克,表面拉紧,密封松弛15分钟。

步骤 3

1.取一个小面团,擀成宽度可以放下脆肠的牛舌状长方形,翻面后尾部压薄。 2.在将近一半的位置切1厘米左右的条状。 3.在另外一边撒满芝士碎,放入一根脆肠。 4.如图卷起来,收口向下压紧。

步骤 4

入蒸烤箱选择发酵功能,30度40分钟,至两倍大,手指轻压缓慢回弹即可。

步骤 5

1.烤箱160度风焙烤模式预热10分钟 2.表面刷蛋黄液

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步骤 6
步骤 6

入烤箱中下层160度风焙烤25分钟,10分钟左右根据上色及时加盖锡纸。

步骤 7

出炉

步骤 8

趁热来一个,超级好吃!😋

毛毛虫芝芯热狗面包🥖(超柔软芝士肠仔面包)一次发酵!的小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体(牛奶)逐渐添加,面团含水量较大,刚开始很难成团,新手可以减少20克液体。 2.发酵以面团状态为主,时间只是参考,一次发酵的温度不要太高!30度为宜! 3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。 4.揉面过程中,一定要控制面团温度!避免提前发酵!

菜谱创建时间:2021-03-10 21:42:49
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