1.粉类混合均匀入厨师机里(高粉+奶粉+糖+盐+酵母分开放)加入混合均匀的液体(鸡蛋+牛奶+炼乳+蜂蜜) 2.用筷子搅拌成絮状,低档2-3分钟成团,换中高档8-10分钟揉出粗膜,加入黄油,继续低档混匀,高档揉出手套膜。 ⚠️⚠️面团含水量较大,提前预留20克逐渐添加哦‼️ ⚠️⚠️注意:夏季全部材料包括厨师机打面钩可冷藏后使用!面团出缸温度控制在26度为宜!不要超过28度!避免提前发酵!
揉好的面团直接平均分为7个小面团,每个约85克,表面拉紧,密封松弛15分钟。
1.取一个小面团,擀成宽度可以放下脆肠的牛舌状长方形,翻面后尾部压薄。 2.在将近一半的位置切1厘米左右的条状。 3.在另外一边撒满芝士碎,放入一根脆肠。 4.如图卷起来,收口向下压紧。
入蒸烤箱选择发酵功能,30度40分钟,至两倍大,手指轻压缓慢回弹即可。
1.烤箱160度风焙烤模式预热10分钟 2.表面刷蛋黄液
入烤箱中下层160度风焙烤25分钟,10分钟左右根据上色及时加盖锡纸。
出炉
趁热来一个,超级好吃!😋
1.根据面粉吸水量预留一部分液体(牛奶)逐渐添加,面团含水量较大,刚开始很难成团,新手可以减少20克液体。 2.发酵以面团状态为主,时间只是参考,一次发酵的温度不要太高!30度为宜! 3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。 4.揉面过程中,一定要控制面团温度!避免提前发酵!