老广式甜品纯纯纯炖蛋不加奶
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小时候生活条件有限。
那时，偶尔能吃上妈妈做的甜蛋羹就感觉好幸福了。我们那里叫做炖/打鸡蛋花，熟了后会加几滴纯正花生油，然后就开吃啦…
而现在市面上有好多创新配方的甜品炖蛋，加奶的居多，而我一直想找回小时候妈妈给我做的那个味道，即使不能做到一样，那就尽量接近吧。哈哈，到此直接进入正题吧。
‼️通用公式：（以克为单位作比例）
鸡蛋：水：冰糖=1:1.5:0.4
举例：1.鸡蛋50克，水75克，冰糖20克
2.鸡蛋100克，水150克，冰糖40克
（如此类推……）我这次做的是三个鸡蛋的量，我用的鸡蛋每个约50克。
备注：过程我没来得及拍下来，不过看文字更加清晰明了，介意的就别用这个方子做了。哈哈哈
老广式甜品纯纯纯炖蛋不加奶的做法步骤
步骤 1
把60克冰糖跟225克冷水混合装在耐加热的容器里，然后把容器隔水放在锅里先大火烧开然后转中小火慢慢加热至完全溶解冰糖。（我是直接用普通的不锈钢兜放在锅里隔水加热，因为导热快有助溶解速度，这个跟着实际情况来解决就行，为什么不直接把冰糖放在锅里加热溶解呢？我是怕这样加热的过程中，会消耗部分水量，然后影响最初的公式比例，出来的口感肯定不一样）
步骤 2
把溶解好的冰糖水，放凉至不烫手的温度，把它提起从约20cm高处倒入预先搅拌好的鸡蛋液里，一边倒入一边迅速搅拌均匀，过筛，装盘，盖上盖子或者保鲜膜，(盖保鲜膜的话就用牙签随意戳几个小洞透气就行)然后锅里重新放水烧开，再把装好盘的冰糖水鸡蛋液混合体放进锅里，转中小火蒸12分钟，后关火，再焖3-5分钟。嫩滑到劈叉的蛋羹就大功告成啦，开吃吧…😋😋😋
菜谱创建时间：2021-03-11 00:26:37