蛋黄和30g砂糖搅拌至柠檬黄，淡奶油煮至60℃冲入，奶酱回锅煮至83℃，边煮边用刮刀搅拌防止蛋黄凝固，冲入巧克力中，拌匀。加入朗姆酒拌匀。
焦糖意式蛋白霜：80g砂糖煮成焦糖，关火，加水，稍降温。打发蛋白，焦糖糖水煮至121℃，冲入打发的蛋白中打至室温。 250g淡奶油打至六分发备用。
打发淡奶油与步骤1拌匀后，将步骤2加入拌匀，避免消泡。