鸡胸肉或鸡腿肉切成1厘米见方的小块，放入1勺盐、1勺白胡椒、1勺生抽、1勺料酒抓匀腌制
加入少许淀粉抓匀上浆，再拌入一些食用油防止粘连
花生米冷油下锅，下回慢炸至颜色变深、花生仁发黄，盛出备用
将蒜、姜、小米椒切小粒，青椒切成鸡丁大小的小块备用
热锅冷油将鸡丁滑散
鸡丁断生时加入姜蒜，炒出香味加入1勺豆瓣酱炒出红油
加入1勺料酒、2勺生抽、1勺醋、2勺糖、少许盐、1勺白胡椒调味，翻炒均匀
炒匀后加入青蒜和青椒，翻炒至断生
出锅前加入花生米，快速炒匀即可出锅
健康下饭，开动！
1、喜欢口味重一点可以在放入姜蒜时加一些花椒和干辣椒，这样口味可能更接近宫保鸡丁； 2、花生米可以替换成胡萝卜丁、黄瓜丁等蔬菜，但需要根据蔬菜本身硬度控制下锅时机和时间，以达到预期的口感；