大排洗净后，改刀切条。
腌制有顺序 必须每步做到位！ 碗内放入0.5调羹盐、1/3调羹鸡精、0.5调羹胡椒粉和1调羹黄酒，搅拌均匀。
搅匀后加入2调羹水，直至肉条完全吸收。
正确示范如下▼
放入一个鸡蛋搅匀
再加入3调羹生粉混合。
开大火，油温达到6成时，转中火，将肉条一根一根放入油锅中，炸至表面微黄捞出。
再次开大火，到8成油温时，转中火倒入排条，复炸至两面金黄捞出。
开大火，锅内倒1碗水、3.5调羹（52.5g）糖、1调羹老抽、1.2调羹（18g）醋、一小撮（0.3g）盐和2调羹水淀粉，翻炒。
最后倒入排条混合，淋上油即可出锅。
搞定！
02/ 第一次揉捏，先让肉条增加底味 03/ 第二次揉捏，让肉条吸饱水分、口感嫩滑 06/ 第三次揉捏，生粉一定要裹住肉条表面，这样能锁住肉的汁水 07/ 6成油温：锅内冒青烟，放入筷子后周围有密集气泡 08/ 8成油温：冒出大量青烟，将筷子放入油锅，周围立刻起大量油泡 09/ 调酱料时加点盐，这样吃起来可以解腻