做好的糖醋排骨盛到盘子里,撒上一点白芝麻,立马感觉就出来了,味道酸酸甜甜的,肉质软软嫩嫩,非常不错~
制作糖醋排骨最好选用肋排,超市里没有单纯的肋排了,必须要带着脊骨一起售卖的那种,所以有的大有的小,大家别介意! 买来的排骨用清水浸泡30个小时,期间不停换几次水,一定要到水比较清澈的那种程度就可以,可以把腥气的味道去得更加彻底。
沥干水分之后,加入大约3克的食盐,3克的白糖,8克的花雕酒。(排骨大约是1公斤)
加入少量的生粉,可以让肉质更加软嫩。
用手把腌制的调味料和生粉混合均匀之后,腌制两个小时以上,时间越久越入味。
用小锅烧点油,待差不多六七成热的时候,把腌制好的排骨放进去,小火慢炸。
差不多炸成棕红色的时候,就可以捞出来了。
把炸好的排骨放在吸油纸上控一下油份。
铸铁锅中加入清水大约750毫升,加入酱油50毫升,米醋25毫升,番茄酱15克,花雕酒8克。一定要加米醋,不要用陈醋。
加入冰糖45克,用冰糖不用白糖也是随个人喜好。个人感觉冰糖会让整体更红润。
待汤汁滚开之后加入炸好的排骨。
转中小火焖35分钟。
时间到了之后大火收汁,待汤汁浓稠的时候加入10毫升的柠檬汁和20毫升的米醋。翻炒一下就可以出锅了。最后加入的这两味调料,可以大大提高整体的味道。也可以很好的去除油腻。
装盘就可以享用美味了。柠檬的香甜夹杂米醋的酸甜,还有排骨的肉香,迫不及待地想吃一大块,口水都流出来了~味道虽好,一定不能贪吃哦~饮食过度会积攒脂肪哦~