牛尾尽可能多泡一会除去血水，冷水下锅，放几片生姜，少许黄酒，水开咕嘟一下，捞出洗净血沫备用。
另起锅，倒入少许油，姜片，陈皮煸炒一下，下入牛尾翻炒。
烹入黄酒去膻腥，加入红糖，酱油调味，添开水没过牛尾，大火烧开转小火炖两个小时。
最后大火收汁的时候放入桂圆干以及食盐调味。