带皮五花肉洗净，切成3—4厘米的方块
用棉绳十字捆起来，不能太紧。电饼铛放少许油，中火煎至金黄。各面都可以煎，但是猪皮那面不要煎，不然成品口感不Q了，会硬。 此处出现第一口锅🤖
水炒糖色。冰糖放在水里，大火烧开。转小火不断翻炒。 此处出现第二口锅🤖
水分逐渐蒸发，颜色变黄，继续小火炒。
颜色继续变深，还不够。
成焦糖色，立刻离开火，往里面加一碗开水。拌匀成糖浆。 ！注意！此过程就像滚油浇水一样会飞溅，注意防护！
熬好的水糖色。
放竹篦子在砂锅底部，防止肉粘锅糊掉。上面放姜片，葱段，八角 此处出现第三口锅🤖
五花肉摆进砂锅，放糖浆，生抽，老抽，花雕酒，加水至盖过肉2厘米。大火烧开，中小火烧60分钟。第45分钟时视各人口味酌情加盐，我加了一小撮为了丰富口感。
大火收汁后，把肉皮朝上整齐排在浅砂锅里，加入剩下的汤汁，加花雕酒至肉的3/4处，放几颗大枣。 注，枣剪一下，方便味道充分释放出来 此处出现第四口锅🤖
放入蒸箱，计时60分钟。
色香味俱全的东坡肉完成！Q爽弹牙，入口即化！