鸡腿选用大一点的鸡全腿，鸡皮要完整
用剪刀或是小刀将下腿部划开，骨头剔掉，鸡肉用松肉锤拍松，皮不要弄破
将鸡腿肉放入碗中，加入老抽、生抽、料酒
再加入胡椒粉和蚝油抓拌均匀
盖上保鲜膜冷藏腌制四小时或过夜
松花蛋去皮切两半或是四半，根据鸡腿大小而定，容易卷上就可以
腌制好的鸡腿取出回温后，取一张厚一些的锡纸，如果家里锡纸有点薄可以用两层，防止卷破
皮朝下铺上鸡腿，将肉码平，摆上松花蛋
将锡纸卷起，手法和卷寿司差不多，两头拧紧防止松花蛋从两边挤出来
放入深盘，水开上锅蒸30-40分钟，鸡肉卷大就多蒸一会儿
蒸好不烫手去掉锡纸皮晾至略干
铁炒锅中放一张锡纸，表面撒一层白糖，放入蒸屉，再放入鸡腿大火加热至糖变色冒烟关火盖盖子焖三分钟
取出晾凉切厚片食用
1蒸完后的鸡汤可以喝掉哦。 2要在锡纸上放糖防止糊锅不好清理，不可熏时间过长防止外皮发苦。 熏制过的蒸屉也会上色要尽快清理。 3熏好晾凉，表皮风干后颜色更好看切的时候才不容易破皮