鲜虾剥皮，剔除虾线，用盐抓洗一下，冲干净。放入一勺淀粉，少许盐，少许胡椒粉，抓匀。
抓匀虾仁，静置15分钟左右。
胡萝卜和青椒切丁备用。
锅里烧水，水开后下入虾仁，水再次沸腾时倒入胡萝卜丁，稍后和虾仁一起捞出，放入碗中，再放入青椒丁（青椒丁不焯水）。
取蛋清，放入少许盐，一勺淀粉，牛奶，少许白糖。
用打蛋器搅匀。
锅烧热，一定要烧热。倒入油，比平时炒菜用油多一点。油烧至三四成热的时候，倒入搅拌好的蛋清糊，慢慢推动。 等蛋清快凝固时，倒入虾仁，胡萝卜丁和青椒丁，倒入少量清水，放入少许盐，翻炒一会儿，出锅装盘。
1. 虾仁焯水时间适虾仁大小略微调整，青椒不用焯水。 2. 热锅凉油，要不然容易糊锅。