各食材改刀待用，如果是鲜笋的话切成滚刀块(我这是笋罐头),香菇泡发切块，木耳揪小块。
热锅冷油放入姜丝至姜丝四周出小泡泡。
下入笋，香菇 ，木耳翻炒2-3分钟。
加入糖(多)、生抽(咸)、老抽(上色)继续翻炒2-3分钟盖盖，中小火焖四五分钟。
加入葱绿段翻炒出香味儿，关火。
撒白胡椒，香油翻拌均匀。
也可在装盘后撒白胡椒和香油，吃前在盘中翻拌。
上海菜，甜咸味儿，炒时应多放油，所以叫油焖笋，但为了吃得更健康，只放了大约10克的油，依旧很好吃。