宴客绝对称赞｜香煎海鲈鱼 Sea Bass

研究YouTube老外做煎鱼的视频并做记录。

所需食材大集合。 (1) 鱼肉6面均涂橄榄油，撒盐黑胡椒调味。 (2) 一个柠檬挫皮，半个柠檬挤汁。 (3) 蒜瓣×2切片或碎。 (4) 小番茄对切，或大番茄切小块。 (5) 黄油2块，配菜煎鱼各一块。 (6) 菠菜洗净沥干水分。

热锅热油，油热后改中火，海鲈鱼放入锅中煎5分钟，翻面再煎5分钟，四圈各30秒，呈漂亮的金黄色，放入一块黄油，淋半个柠檬汁(可加少许白葡萄酒风味更好)，待黄油完全融化后，移入烤箱450°F/230°C烤5分钟。 ⭐️ 煎的时间根据鱼身厚度调整3-5分钟。 ⭐️ 我这两块鱼身大概有1.5个指节厚度，如果你买的鱼没有这么厚，相应减少煎的时间也不必放入烤箱。

在鱼肉放入烤箱的同时制作配菜。 〔注〕如果你是比较薄的鱼身，很容易熟，就先制作配菜再煎鱼，以免做好配菜了，结果鱼已经冷了还容易腥。 热锅热油，油热后改中火，放入小番茄和蒜片翻炒，小番茄起皱了加盐黑胡椒调味，放一块黄油和柠檬皮，黄油融化后放入菠菜，盖上锅盖焖一下，跟番茄翻炒均匀即可。

这个配菜的菠菜，需要多说两句。 国内普遍买到的菠菜是那种红根菠菜，生吃的话有股涩味，通常我们都会先焯水后再使用，也是为了破坏菠菜含有的草酸，防止进入体内后与钙结合形成草酸钙不被吸收。 我这里使用的是国外蔬菜色拉里常见的小叶菠菜，生食是没有涩感的，所以就没有焯水直接入锅焖炒了。 两种菠菜都可以使用，但红根菠菜建议先焯水去除涩味，口感会更好。

摆盘。 把菠菜番茄铺在盘子中间，海鲈鱼放在上面，淋两勺煎鱼的油，挤适量柠檬汁，即可上桌。

鱼身够厚，先煎后烤总共15分钟，依然软嫩多汁，不干不柴，再挤上柠檬汁，佐以配菜的番茄汁，真的是美味极了。

家里有位先生不爱吃软烂的菠菜，就给他做了奶油土豆片和清炒芦笋的配菜，也是很棒的组合。你还可以用土豆泥和西兰花做配菜，很多选择，看你喜欢什么了。

海鲈鱼的营养价值真的不错呢，学会这一道可以经常在家吃了。

另外还根据YouTube视频学习了两种佐鱼的酱汁，还没试验过，供参考了。