将薄荷去根茎留叶，洗干净沥干控水。整鸡洗净沥干，在屁股、颈部两边以及大腿两侧开个小口，再用手指轻轻将肉和皮拨开，再挑选漂亮的叶子塞进去，弄平。将剩下的薄荷叶塞到鸡肚子里，内外撒上适量的盐和黑胡椒粉。将小土豆洗净对半切开、柠檬切片。将它们放到烤盘里，加入带皮的大蒜瓣、撒上适量的盐和黑胡椒粉，浇上2汤勺橄榄油，搅拌均匀。另外2勺橄榄油浇到整鸡的内外。
把鸡放到蔬菜上。然后直接放烤箱190摄氏度开烤。无需预热，烤1小时45分钟-2小时。中途时不时喷水。烤到一半将鸡翻个面再烤，这样整鸡上色均匀。
烤好后，将烤鸡切开分餐装盘配上烤好的土豆即可享用。