轻松做蛋糕

模具铺上剪裁好的油纸。菜籽油放入不锈钢盆直接在煤气炉上加热，油面有波纹约七、八十度，戴手套拿下放到大理石台面上，加入面粉搅拌融合后加入牛奶反转搅拌，再加入玉米淀粉搅拌均匀备用。

鸡蛋（保证鸡蛋新鲜）打入和面桶，再用分蛋器取出蛋黄放入面盆，蛋清放入冰箱冷冻层快速降温。铲破蛋黄翻转和面，搅拌成细腻粘稠状备用。

取出和面桶，在蛋清中加六滴柠檬汁启动打蛋程序，砂糖分三次加入，蛋清打出鱼眼泡加三分之一砂糖，蛋清出细腻状再加三分之一砂糖，蛋清能出弯头呈湿性状态加剩余砂糖，继续打出小尖头呈干性状态。

取出三分之一打好的蛋清放入面盆，与面糊反转搅拌均匀融合后全部倒入和面桶中，剩余蛋清和面糊再反转搅拌均匀后倒入模具中，和面桶高于模具半尺倒入，刮刀抹平、下震排泡，模具放入烤箱烤盘中（烤箱因刚考完面包不需预热）在烤盘上加水（到烤盘上边缘二分之一处）模具上盖上锡纸，防止烤裂。烤箱设定上下火160度一小时，烤十分钟后拿下锡纸。

到时间别急于拿出，焖几分钟出箱，下震排气，拎着油纸拿出蛋糕放到烤架上，待温度降低切成自己喜欢的形状。