翡翠金山

土豆切丝，重点切的一定要细。刀工不好的童鞋可以用擦丝板最细的擦孔直接擦出来，效果一样。 然后为了不让土豆在炸的时候粘在一起，我们要洗去土豆上的淀粉。洗到水清澈为止。

洋葱切条，香菜切段备用

起锅烧油，油温烧至六成热。可以拿一根土豆丝放锅里，如果土豆丝冒泡就是油温正好的时候。 然后将土豆丝分批适量下入油锅中，切记不要一下放太多！！！否则油会一下子就溢出来的，切记、切记！！！ 最后，将土豆丝炸至酥脆、微黄即可捞出。备用

另起一锅，放入少许油和干辣椒段。小火将辣椒段炒香。盛出，放入盆中备用。

将炸好的土豆丝放入盆中，和炒好的辣椒油一起搅拌均匀。 然后放入适量的盐、糖、鸡精，再次搅拌均匀。 注意： 顺序一定是，先让土豆丝和辣椒油搅拌均匀后，再放入调味料。这样可以让调味料裹上一层油。防止下一步放洋葱和香菜后，被调味料杀出水来。影响土豆丝的酥脆感。