芋头切成4CM厚的片，油炸至皮起酥
五花肉整一大块入锅，加姜片和葱结煮15分钟，煮至筷子可擦入皮
五花肉的猪皮一边放入油锅炸，炸成干干的一面，然后五花肉切片
调腌制的料：冰糖、生抽、老抽、耗油、盐、生粉少许、豆腐乳、鸡精、适量清水，将五花肉均匀抹上料
五花肉一块、芋头一块，相互交叠码好，猪皮一测放碗底，码好后入锅蒸两小时，用同样的碗将扣肉倒扣回来，芋头扣肉即完成