苦瓜片薄片,我是用的切片器,片好撒适量盐腌制10分钟,备用。
水烧开,腌好的苦瓜片焯水,15-20秒。
刚刚转成碧绿色,就关火,过冷水,泡着备用。
猪肉切薄片。
加料酒、盐,稍稍一点淀粉,腌制一会儿。
小米辣,蒜头切好备用,不吃辣的可以放红菜椒丝。
少许玉米淀粉加水调好备用,水可以多些,到时候不会太干。
不需要油温上来,就可以温油下肉片划散,炒白后,加入佐料,炒香,下控干水的苦瓜片,盐,糖,炒苦瓜的总时间不超过2分钟,最后下鸡精和水淀粉勾芡,出锅。 划重点,*炒苦瓜时间一定要短。 *水淀粉一定要薄。
好了,这道菜越烫越好吃,冷了就不好吃了。