新鲜的牛扒整条需要注意切法，不像冷冻的已经按照肉的纹理切好了。
把牛扒装入低温慢煮袋，加入少量盐，橄榄油，黑胡椒碎。
加入60℃的热水，把牛扒浸到热水中，用蒸烤箱或者烤箱保温60℃，电饭煲有保温功能的也一样。我是切1cm左右的厚度，40分钟就够了。如果厚度不一样可以适当增减时间。
差不多出炉前，把切下的牛油煎下，逼点牛油出来煎牛扒用。
出炉后等油温比较高的时候再下牛扒去煎，能使牛扒表面瞬间焦化产生美拉德反应，从而锁住肉汁。一般我控制在2分钟内煎完整块扒。
这样出来的扒里面是粉嫩的，肉汁都锁住了。
一个娃能干掉三片牛扒。
配个梅子酒加苏打水，绝了。
外面高端牛扒基本都是用低温慢煮方法做的，这样能最大程度保证鲜嫩而且肉汁多。但是准备时间会很长，普通走量的店没办法这样处理。