【黄豆炖猪蹄】香浓软糯，百搭不厌

黄豆加冷水，泡一晚上（没拍照）。 猪蹄焯水，注意下冷水，慢慢加热，这样可以更好地逼出血沫。 猪蹄捞出后马上放进冰水中浸泡，这样可以让猪蹄口感更Q弹。

准备辅料：姜切片，干辣椒切段。同时备好青花椒、八角、桂皮、香叶。 不喜欢吃辣的可以不放干辣椒和青花椒。

锅烧热以后下油，放入香料炒出香味。 然后加入沥干水分的猪蹄，爆炒。期间加入料酒，，继续大火炒。 注：视乎个人喜好，可以选择加冰糖炒糖色，让猪蹄成色漂亮一些。但因为我不想摄入太多糖分，所以没有炒。

加入2-3勺柱侯酱。【柱侯酱】是一种佛山特产，是用黄豆、盐、糖、芝麻和生抽制成的，一般拿来炖牛腩，这里拿来炖猪蹄也很不错。

加入生抽和适量开水，大火烧开后出锅，将所有内容转移到煮锅中。