面团揉到光滑，包保鲜膜，休息20分钟足以，不能时间太长，更不用发到两倍大。生煎是半发酵，要不然跟小包子一样。
皮冻做法：通常，我都是提前一晚做好。取50克猪皮，400毫升清水，姜一小块，两根葱，中小火把肉皮煮成透明，酥烂。用搅拌机，连肉带汤汁打成肉酱汁。再把肉酱汁倒进锅里，小火慢炖30分钟，且用滤网过滤一下倒到容器里（有猪毛估计也可以过滤掉哈😜)搁冰箱冷藏备用。400克皮冻最起码可以做两次哈。
肉馅怎么调。看我之前的一个方子。这里用到175克肉末，75克皮冻。（肉末：皮冻~7：3)，不过您也可以按照8：2的比例调配，这样油汤汁更多些。
擀面皮。把面团擀成长条，刷油。目的是防止包子在煎制过程中，里面的汤汁水份过快被面团吸收蒸发，就不剩啥汤汁了。
包包子。包好，光面朝上，锅子里倒适量油（喜欢焦脆的，稍微多放些油，想健康的少放点，问题也不），把包子码好。
煎制：盖盖，中火煎制4分钟，见底部微微变黄上色后，倒入能够没过包子一半的开水。盖盖再小火煎8分钟。8分钟后开盖，撒葱花和芝麻，盖盖，再小火焖3分钟关火。
成品是这样子的。美吧。底部个个焦黄，香脆得我只想吃它😋😋😋
表皮有点憋下去是正常的，因为半发酵。如果喜欢松软像小包子那样的，一发半个小时以上就可以。见下图。
这就是途中休息了半小时，包了又慢，面团上也没抹油的成品。就是汤汁容易被面团吸收，没有像前面的汤汁那么多。
好吧，没拍好，请原谅，汤汁都留到醋里了。但真的很好吃，一点不比店里的差。
做这个生煎，包的动作要快，如果动作慢，一半面团先搁冰箱冷藏，以防发酵过快。刷油别忘了，不介意汤汁少的可以忽略哈。