小笋炒蛋

蛋液打散，放一点盐。可放几滴白醋，使蛋嫩滑。

小笋洗净，拿刀拍扁，特别是底部。 拍后切小段，尾短尖稍长。

水开，放入笋段滚水焯2-3分钟去涩味。捞出滤水备用

放油，炒蛋至香。倒入焯了水的小笋，翻炒。

炒干一些水份，放盐、生抽，翻匀，盛出。