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炝炒野蕨菜
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作者：
驰程妈妈私房菜
用料
炝炒野蕨菜的做法步骤
步骤 1
在路边菜农哪里买的蕨菜，但绝对是野生的
步骤 2
上面的花花摘掉，下面老点的也要摘掉，放一勺盐在水里，用手搓洗掉表皮的毛
步骤 3
锅里烧水，把蕨菜放下去焯水，一定要焯水哟，用手撕可以撕成两半就可以了捞起来，过凉，放凉水里泡起
步骤 4
焯好水的蕨菜一分为四撕成条，难得撕也可以撕对半撕两条，可以用牙签，我用的小刀，这个是细活，慢慢来，撕开了我泡了24个小时，中途换了三次凉水，就是把里面黏黏的东西和苦涩味给泡掉，毕竟关于蕨菜致癌那就仁者见仁智者见智了，所以处理蕨菜很重要！如果不泡那么久也要最少泡两个小时，要不炒出来就苦或者口感就不那么脆了，看你个人喜欢，万一喜欢苦苦的味道呢！
步骤 5
我是昨天处理的蕨菜今天炒，泡好的蕨菜切断
步骤 6
干辣椒，干花椒，姜蒜
步骤 7
起油锅爆香姜蒜干辣椒干花椒，小火，别炒糊了，味道就不美了
步骤 8
放入蕨菜下去翻炒两三分钟，加盐，撒上少许鸡精
步骤 9
起锅装盘，脆脆的的野蕨菜而且不苦
炝炒野蕨菜的小贴士
处理蕨菜一定要细致到位，撕成小条是便于把蕨菜里面黏黏的东西泡出来，泡的时间根据你个人喜爱，我是泡足了24小时，中途还换了几次凉水，炒出来是脆脆的而且不苦不涩
菜谱创建时间：2021-03-16 18:08:26
