准备一大一小两个碗，大碗用来蒸蛋，小碗用来量水，这样会比直接往鸡蛋里加水更准确
这里我用了四个鸡蛋，把鸡蛋打散，放入一勺半的盐
把打好的鸡蛋倒进大碗里，在小碗里倒入与刚刚的鸡蛋量一样多的温水，同样倒进大碗，再用小碗接比刚刚少一半的温水，再次倒入大碗。 鸡蛋与温水的比例是1 : 1.5
将温水搅拌均匀之后，蛋液表面会有很多小泡
用勺子小心地把小泡尽量撇干净，如图↑ 这样蒸出来更美观
蛋液放入蒸锅里，用保鲜膜包好或者用一个盘子盖上，防止水蒸气滴落 水开上汽后蒸十到十五分钟，关火后不揭盖焖一会儿
肉末里加入少量蒜蓉，半勺胡椒粉，非常少量的盐，搅拌均匀 我做的是有肉末浇头的版本，不加肉末的可以忽略肉末的步骤
调一个炒肉末的料汁： 生抽一勺半，耗油半勺，淀粉一勺，水适量，搅拌均匀
热锅放油，小火下入肉末翻炒至变色
转大火，加入料汁，收汁到喜欢的程度即可起锅
炒好的料汁装起来备用
蒸好起锅，整个蒸蛋非常柔嫩，轻轻碰一下都会不停晃动。 不加肉末的朋友可以直接加一点香油和生抽开吃
大家可以感受一下这个嫩滑的状态，也非常适合老人和小宝宝
浇上刚刚炒好的肉末就可以上桌了，家里的葱用完了，有葱花的可以撒一点葱花点缀增香
拌在饭里面非常滑嫩
水温不要过高，不然会直接变成蛋花汤。水的比例用小碗测量后再倒入蒸碗里是最简单的方法，上锅蒸的时候一定要盖上保鲜膜或者小盘子，不然就会有蜂窝 注意好上面几个点，基本上都会成功的