又到艾饺飘香来

摘

洗

加少量碱煮好，剁碎

揉面

成品

准备了三种馅料，一咸两甜。咸口的是我的最爱，土猪瘦肉剁碎，把切好的香干丁、喷香的雪菜丁和焯水过的笋丁放到油锅里炒香盛起备用。甜口的一种是黑芝麻核桃，核桃和黑芝麻的比例大概是6:4，打碎磨粉，加入少许冰糖粉，最精华的部分是要加入生猪油，使劲揉，那样的馅料蒸好是会流动的。另一种甜口的是新尝试的豆沙芝麻馅。某宝买的杏花楼的红豆沙，把白芝麻放干净的无水无油的锅里炒香，大概等到芝麻粒开始在锅中跳跃的时候就差不多火候了。白芝麻放到盘底，倒入豆沙和剁好的生猪油，混合均匀，也是香气扑鼻的那种。

艾饺如何制作呢？首先要将艾叶从整朵艾草上摘下，放到清水里反复清洗，直至水清澈。然后准备大锅加足量的水，放少量食用碱（保持翠绿，不过我不喜欢多加，情愿煮起来黑乎一些）煮开后倒入艾叶。待艾叶煮透（手一捏茎叶会碎开的程度）煮出浓绿的汁水，便将滚烫的艾叶沥出，稍微剁一剁。我喜欢带点汁水把剁碎的艾叶倒入糯米粉和面粉（两粉大概1:1）然后趁热揉粉，粉可以分次慢慢加入，那白色的米粉遇到绿绿的艾叶汁，反复揉捏数次就变成了抹茶色的粉团，娇嫩粉绿，煞是好看。揉到粉团变得有韧性了即可。