让卖猪肘子把猪皮喷枪烧一下，或者自己回来在灶上烧掉猪毛。浸泡1小时以上去血水。把烧过的猪皮用钢丝球或者到刮净，然后清洗干净冷水入锅，放入姜片，大葱，料酒焯水，水开再焯5分钟撇去浮沫捞出洗净控干。另起锅炒个糖色备用。
锅中加入水烧开，放入葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，生抽，老抽，料酒，耗油，盐，鸡精，炒好的糖色放入。再放入肘子，改小火慢炖2小时。肘子装盘，把剩余的汤汁犒干淋在肘子上，撒小葱完毕。