灌汤小笼包
材料与做法
1.皮冻：洗干净猪皮250g，放入水中煮开5分钟，捞出刮去油脂，锅里加水1000g，放入刮干净的猪皮，姜5片，葱适量，黄酒适量，大火煮开，小火煮两个小时，汤浓白，把猪皮捞出，汤汁凉后冷藏凝固。图1
2.皮：中筋面粉150g，加80g水揉成三光(手光，盆光，面光)面团，醒发15分钟。
3.馅：肉糜200g，加适量姜末，盐，糖，白胡椒粉，芝麻油，葱花搅拌均匀，加适量清水，让肉末充分吸收水份，搅拌起胶，放入冰箱冷藏15分钟。包前加入切碎的皮冻100g。图2
4.把面团搓成条，切分10g一份剂子，擀成边缘薄中间稍厚的圆形小笼皮。图3一4
5.用小笼皮包大概15g左右的馅，放入蒸笼，大火烧开水，放入蒸7分钟即可。图5一6
菜谱创建时间：2021-03-19 08:05:27