因为热炒，马兰头要拣去较老的根部。三月的马兰头又新鲜又嫩，基本适当拣一下就可以。（凉拌根可以留着，沸水烫一下，有根更香） 马兰头冲洗干净。
香干切片条，个人喜欢沸水焯一下。 沥干。
起油锅，大火。 入马兰头，加盐，快速翻炒30-50秒 入香干，中大火，快速翻炒30-50秒。 加糖适量，淋上麻油少许。 盛出 （炒的速度太快，来不及拍照了）
热炒马兰头香干，完成。