Chef Philippe Conticini⬆️
巴黎的Philippe Conticini同名甜品店
🌟甜酥塔皮 黄油(黄油片更好)110克 糖粉70克 全蛋37克 杏仁粉21克 面粉190克 青柠皮屑0.8克 海盐1.7克 做法:1.在厨师机中使用叶片，将全部食材搅打成均匀的面团放入冰箱冷藏一夜 2.第2天利用擀面杖在面团两张油纸之间擀成5毫米厚的，切成7.5厘米直径的圆(底)和4条24厘米长2.5厘米高的长条(侧面)放入塔圈中组装 3.160度烤15分钟
🌟榛子脆层 榛子粉25克 黄油25克 面粉25克 砂糖10克 榛子酒Frangelico5克 海盐1克 做法:提前将榛子粉在烤箱中150度烘烤10分钟，将所有食材倒入厨师机中用叶片搅拌，冷藏 🌟浓缩蓝莓酱 蓝莓果泥80克 做法:将蓝莓果泥在锅中浓缩至1/2注意不断搅拌以防糊底，做好后冰箱冷藏
🌟蓝莓果酱 蓝莓果泥90克 黄柠汁9克 NH果胶粉26克 砂糖12克 新鲜蓝莓150克 吉利丁冻7克 做法:将黄柠汁和蓝莓果泥加热之后加入NH果胶粉和砂糖的混合物煮到沸腾后加入新鲜的蓝莓，继续煮沸20秒加入吉利丁冻保存 🌟蓝莓紫罗兰奶油 淡奶油150克 浓缩蓝莓酱40克 紫罗兰香精10滴 做法:将浓缩蓝莓酱和奶油，紫罗兰香精混合后打发立刻使用
组装: 塔壳底部放入榛子脆层，再加入蓝莓果酱抹平，挤蓝莓紫罗兰奶油装饰即可