菠萝包

制作面团： 除酵母&5g水外的材料混合，冷藏1晚出面筋。 ＋ 溶于水的酵母，出膜。冷藏1晚完成1发。

酥皮：28/份 A 黄油＋面粉。切拌法 B 糖＋蛋液。溶解 A ＋B 粘手，冷藏10分钟。分6份。 🎀做4份，冷冻

面团排气分割6份，69g/份

用牙签,欧包刀划◇。 室温发酵2倍大。不用到不回弹。

刷蛋液。 上170°/下175° 20分钟 上色盖锡纸。