准备好所有调料，蹄膀剁开（为了节省时间，我是提前让师傅把蹄膀剁开的）。
蹄膀冷水下锅，放料酒、姜大火烧开后继续沸腾10分钟，绰去血水，捞出后，再逐块把蹄膀用温水冲洗一遍。
锅热放油热，下入葱姜蒜、干辣椒、花椒、冰糖翻炒呛出香味放入控干水的蹄膀翻炒烹入料酒、八角、桂皮快速翻炒放入老抽、生抽继续炒（我喜欢久一点，直到汁呈粘稠泡泡状）加充分的水没过蹄膀，放入香叶、大火烧开后，中火炖45分钟，也可小火炖1个小时以上（视个人对口的喜好）
时间到了，猪肘到了软烂适合自己的口感，出锅盛盘，可略微撒点葱花或蒜叶沫点缀。