鸡在翅膀下和腿下割俩刀，把鸡屁股切掉扔掉。冷水下锅，加入料酒和2片姜，中火加热去血水。 同步准备辅料。
去血水时同步准备辅料（虫草花，西洋参，红枣，桂圆干，姜片，花椒，大料，香叶）
去血水后的鸡放入砂锅中，加入辅料
砂锅中加满水，大火烧开后小火，加盖。
小火慢炖1-2小时，加入枸杞和盐，煮10分钟，完成。
准备调料（海鲜酱油和捞汁参半，加入辣椒油和熟芝麻） 把鸡肉撕碎，蘸调料吃。
1、大火烧开时，不要加砂锅盖，很容易铺锅，危险 2、辅料红枣枸杞之类的用量自己斟酌，我是喜欢红枣的味道，放的比较多。 3、蘸鸡肉的调料类似口水鸡的味道。（没有捞汁就用海鲜酱油，米醋，俩滴陈醋，糖代替） 4、炖多久取决于鸡老还是嫩。