500g普通面粉+260ml冷水——搅拌面絮状——揉成光滑面团（三光原则）——盖上保鲜膜醒面30—40分钟——中途多揉几次
放入水中洗面，面团变成面筋。洗着洗着可以换盆干净的水，继续洗，一直洗到水干干净净，洗出来的面筋大火蒸15分钟，防冷后切块。
洗面水混合在一盆里过筛，除去小面絮，静置3-4小时，时间太短没办法凝固成型，太长又很容易断，一定要控制好静置时间。静置后表面水倒掉，留底层少量的水，底下淀粉层和少量水搅拌均匀
平底盘刷油——2勺面水——水开后蒸2～3分钟——看到白色变透明鼓大泡——捞出放凉水——表面刷一层薄油以防粘连
黄瓜切丝，花生剁碎，白糖、醋、耗油、老干妈、酱油适量拌匀。绝！！！