除酵母和5克水外的材料混合,静止1小时,冷藏1晚,出膜。
面团回温后擀平,+混合好的酵母6g水5g。揉一下出膜。 冷藏40分钟。
黄油擀成约15×15的四方形即可,尺寸随意。 冷藏15分钟,达到可弯曲即可。与面团硬度一致。
台面撒粉,面团裹黄油。
双面撒粉,擀长至50-60cm,扫掉浮粉,裁边。
第一次折叠,形成2层
扫浮粉,第2次折叠。盖保鲜膜冷藏30分钟。
撒粉后,擀长至50-60cm,扫粉折叠2次。
冷藏30分钟
宽22长30左右。 裁可颂底边10高22,长方形做脏脏包
表面喷水,加巧克力心,把三角拉长些卷起,尖头在最外圈搭在烤盘上。 卷松点,发酵不断边。
28°发酵,高了黄油会化。面团干,需加大湿度。 碎边角料,扔小吐司盒里了。
刷蛋液。 170°20分钟。振膜出炉
一碰就掉渣
淋面:牛奶+巧克力
撒粉
片装黄油熔点高,2kg,29c㎡。
切16份 7.5c㎡