脏脏包可颂

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作者: KAKAK
量:6个,高22cm底边10,拉长再卷,+巧克力馅好吃。边角料做手撕面包。 超级脆,酥的掉渣。

用料

脏脏包可颂的做法步骤

步骤 1

除酵母和5克水外的材料混合,静止1小时,冷藏1晚,出膜。

步骤 2

面团回温后擀平,+混合好的酵母6g水5g。揉一下出膜。 冷藏40分钟。

步骤 3

黄油擀成约15×15的四方形即可,尺寸随意。 冷藏15分钟,达到可弯曲即可。与面团硬度一致。

步骤 4

台面撒粉,面团裹黄油。

步骤 5

双面撒粉,擀长至50-60cm,扫掉浮粉,裁边。

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步骤 6
步骤 6

第一次折叠,形成2层

步骤 7

扫浮粉,第2次折叠。盖保鲜膜冷藏30分钟。

步骤 8

撒粉后,擀长至50-60cm,扫粉折叠2次。

步骤 9

冷藏30分钟

步骤 10

宽22长30左右。 裁可颂底边10高22,长方形做脏脏包

步骤 11

表面喷水,加巧克力心,把三角拉长些卷起,尖头在最外圈搭在烤盘上。 卷松点,发酵不断边。

步骤 12

28°发酵,高了黄油会化。面团干,需加大湿度。 碎边角料,扔小吐司盒里了。

步骤 13

刷蛋液。 170°20分钟。振膜出炉

步骤 14

一碰就掉渣

步骤 15

淋面:牛奶+巧克力

步骤 16

撒粉

步骤 17

片装黄油熔点高,2kg,29c㎡。

步骤 18

切16份 7.5c㎡

菜谱创建时间:2021-03-21 18:43:50
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