有啥肉拿啥，最好是多层五花肉。
热锅，中小火烙猪皮。
直至猪皮金黄，后来证明这个程度还不够，可以颜色再深点。
温水洗干净，冷水下锅，放2勺料酒，3厚片姜，葱打结，花椒十几粒，大火烧开后中小火煮半小时，完全定型。
梅干菜/芽菜400克，反复清洗，切碎备用。
20克姜，20克蒜，切碎，加花椒，八角备用。
肉煮好后，牙签戳些洞，放生老抽涂抹猪皮，上色。 40克盐涂抹猪皮，炸的时候可以防炸（简化版不需要）。
油7成热，1分钟炸至金黄，放入煮肉的水里， 10分钟，就可以形成皱皱的表皮（简化版跳过）。
把肉切片，抹调料：生抽30克，老抽10克，2小勺白糖，1小勺盐，少许料酒，左右两边一块垫底，其他中间的皮朝下铺好，倒入剩下的调料。
炒梅干菜，热锅烧热油，把切碎的梅干菜炒干水分，盛出备用； 下油小火炒香姜葱，倒入梅干菜，炒匀，加入适量酱油。
倒在扣肉上，大火蒸20分钟，中小火60分钟。
倒扣，上桌，嗯，就是这个味，味道很不错，跟外婆的比，就是皮的卖相不好，没有皱起来。
王刚的总结，留一个，下次试试不炸只影响卖相？还是会影响味道。