准备新鲜的大排和小葱。
大排敲一敲，没有小锤子就用菜刀背。
大排腌制一下，一个鸡蛋，黄酒2勺，生抽1勺，白胡椒两克，抓匀腌制15分钟左右。
大排沾满干淀粉，油温7成热，炸至金黄定型。
锅里少油，放入葱段，小火煸出香味。
放入大排，依次导入2勺黄酒，2勺老抽，3勺生抽，白糖6克，倒水磨过大排。中火煮至汤汁浓稠。
浓油赤酱本帮菜，根本停不下来，汤汁浇在米饭上，惬意！
这个菜一定要留汤汁，不管配米饭还是下一碗大排面，都是不错的选择。