豆芽买回来，去掉尾巴和头部（可以保留头部），洗干净，备用
韭黄洗干净，切成段，把根部和叶子分开放，备用
河粉，我买的4斤，炒了3斤，放盘子里，轻轻拉扯一下，有些会粘在一起，如果太长了可以扯短一点 （注意⚠️不用太短，因为炒的时候会碎）
我买的嫩牛肉，大片大片，超级漂亮，自己改一下刀切小块一点
然后开始处理牛肉，蚝油，生抽，一点点老抽上色，胡椒粉，料酒2勺，一点点盐，先用手搅拌均匀按摩一下
取一个鸡蛋，先把蛋清打进牛肉里
放入淀粉（生粉）抓匀，再打入蛋黄，继续抓匀，直到牛肉把水分吸收，静置20分钟腌制入味
大概20分钟后轻微出水，不用管他，准备热油下锅
锅里倒入稍微多一点的油，摇晃一下锅，让锅边和底面均匀上油
油温8成的时候快递倒入牛肉，用筷子搅散，注意不要把酱汁倒进去
筷子划散，观察颜色
直到牛肉全部变成白色（微微一点粉红）的时候关火，倒出来备用
锅里另起油，跟炒牛肉一样，油温8成下豆芽翻炒，稍微有点锅气断生就行，捞出备用
炒好的豆芽类似这样，不用太熟，否则会提前出水影响后面的结合
锅里再起油，油温8成倒入韭黄根部，翻炒，此时锅里有阵阵韭黄香味，再次倒出备用
锅里倒油，姜片，葱白下锅爆香，倒入河粉 （⚠️不用太大火，全程中大火即可）
调一碗酱汁（老抽3勺，生抽5勺，蚝油3勺，适量盐，纯净水3勺），倒入锅内，用筷子划散，让酱汁均匀包裹在河粉上。 （⚠️炒粉面类的东西筷子比锅铲好用，不容易碎）
倒入炒好的豆芽，韭黄，翻炒
加入炒好的牛肉，翻炒均匀
最后加入剩下的韭黄叶子，葱段，此时开大火猛炒，起锅前锅边淋入一点生油翻炒增加锅气，然后出锅啦！！香喷喷！！
嫌麻烦的可以炒完豆芽和韭黄根之后不倒出来直接下河粉开炒，我是为了蔬菜不会过分炒老所以分开来操作，事实证明分开炒的确实会更嫩一点